Bornwieser Milchhandwerk
Veredelung der hofeigenen Milch
In unserer Käserei begegnen sich Innovation, Tradition, langjährige Erfahrung und Liebe zum Milchhandwerk. Ausgangsprodukt ist unsere hofeigene Milch, die frisch und schonend pasteurisiert sowie nach Demeter-Richtlinien verarbeitet wird. Unser Ziel ist es, das Beste aus ihr herauszuholen. Wir verzichten daher auf Transporte sowie das Zentrifugieren und Homogenisieren der Milch. Außerdem verwenden wir kein Milchpulver und in vielen Fällen auch kein Lab.
Bornwieser Milchhandwerk
Veredelung der hofeigenen Milch
In unserer Käserei begegnen sich Innovation, Tradition, langjährige Erfahrung und Liebe zum Milchhandwerk. Ausgangsprodukt ist unsere hofeigene Milch, die frisch und schonend pasteurisiert sowie nach Demeter-Richtlinien verarbeitet wird. Unser Ziel ist es, das Beste aus ihr herauszuholen. Wir verzichten daher auf Transporte sowie das Zentrifugieren und Homogenisieren der Milch. Außerdem verwenden wir kein Milchpulver und in vielen Fällen auch kein Lab.
finessen
für bunte Platten und Raclette
Weichkäse
Die Milch für unsere Weichkäse nach Camembert-Art wird schon in der Käsewanne mit Edelschimmel „geimpft“. Walnussgroße Bruchkörner werden sanft gekäst und die kleinen Käslein schön warmgehalten, damit die Milchsäurebakterien ihre Arbeit vollbringen können. Die Taler reifen dann auf Horden im Käsekeller.
Weichkäse mit Edelschimmel, natur
Weißer Pelz um weiche Mitte, leichter Duft nach Champignons
Weichkäse mit Edelschimmel und Schabzigerklee
Kleiner, weicher und weißer Taler mit dezent nussigem Geschmack
Schnittkäse
Unsere Schnittkäse zeichnen sich aus durch den vollen Geschmack unserer sahnigen Milch und ihre schnittfeste und doch cremige Konsistenz.
Wir pflegen unsere Käse im eigenen Keller bis zu mehreren Monaten sorgfältig von Hand mit Rotkultur. Zum optimalen Reifezeitpunkt werden sie verpackt.
So behalten sie ihre Vorzüge, ohne an Gewicht oder Aroma einzubüßen.
Italienisch mit Tomate, Knoblauch, Basilikum (Sommerurlaub auf dem Pausenbrot oder zum Überbacken von mediterranem Gemüse)
Schmecke den Hunsrück: Natur pur (ohne alles, einfach beste Milch frisch und handwerklich verkäst)
Mit Schabzigerklee: schmeckt nach Nuss, ist aber ohne Nüsse produziert, sehr lecker auch in Kombination mit Wein
Karottengelb, fröhlicher Farbtupfer auf der Platte, Kinder-Lieblingskäse mit Möhrensaft
Mild pfeffrig, mit Schwarzkümmel (heißt Kümmel, ist aber kein Kümmel, früher wurde der Samen als Brotgewürz verwendet, finden wir oft mit Sesam auf dem Fladenbrot)
Mild würzig mit Bärlauch und etwas Knoblauch (Geschmack des Frühlings erinnert an weiße Sternblüten im maigrünen Wald)
Schnittkäse
Unsere Schnittkäse zeichnen sich aus durch den vollen Geschmack unserer sahnigen Milch und ihre schnittfeste und doch cremige Konsistenz.
Wir pflegen unsere Käse im eigenen Keller bis zu mehreren Monaten sorgfältig von Hand mit Rotkultur. Zum optimalen Reifezeitpunkt werden sie verpackt.
So behalten sie ihre Vorzüge, ohne an Gewicht oder Aroma einzubüßen.
Italienisch mit Tomate, Knoblauch, Basilikum (Sommerurlaub auf dem Pausenbrot oder zum Überbacken von mediterranem Gemüse)
Schmecke den Hunsrück: Natur pur (ohne alles, einfach beste Milch frisch und handwerklich verkäst)
Mit Schabzigerklee: schmeckt nach Nuss, ist aber ohne Nüsse produziert, sehr lecker auch in Kombination mit Wein
Karottengelb, fröhlicher Farbtupfer auf der Platte, Kinder-Lieblingskäse mit Möhrensaft
Mild pfeffrig, mit Schwarzkümmel (heißt Kümmel, ist aber kein Kümmel, früher wurde der Samen als Brotgewürz verwendet, finden wir oft mit Sesam auf dem Fladenbrot)
Mild würzig mit Bärlauch und etwas Knoblauch (Geschmack des Frühlings erinnert an weiße Sternblüten im maigrünen Wald)
Hartkäse
Die Essenz des Sommers schmecken wir im Hiewel. Er ist der König im Keller: Frische Weidemilch im Sommer oder würzige Heumilch im Winter wird nach Bergkäseart verkäst und von Hand mehrere Monate gepflegt.
Aromatisch, gereifte Sommerwiesen, kristallisierte Milch, sollte auf keiner Käseplatte fehlen
Hartkäse
Die Essenz des Sommers schmecken wir im Hiewel. Er ist der König im Keller: Frische Weidemilch im Sommer oder würzige Heumilch im Winter wird nach Bergkäseart verkäst und von Hand mehrere Monate gepflegt.
Aromatisch, gereifte Sommerwiesen, kristallisierte Milch, sollte auf keiner Käseplatte fehlen
Bornwieser Flammkäs
Außen knusprig, innen zart, so lieben alle den Bornwieser Flammkäs. Hergestellt ohne Lab wird er in wenigen Minuten in der Pfanne oder auf einem Blech auf dem Grill zubereitet. Eine leckere Alternative zum Fleisch, die nicht nur von Vegetarier:innen geschätzt wird.
In der Gastronomie oder auf Festen hat er sich zu einer regionalen Spezialität gemausert. Es gibt die Scheiben fertig eingelegt in hochwertigem Öl, mit ausgewählten Kräutern oder naturbelassen als Block zum kreativen Braten und Kochen.
Alexis: mediterran | Zum Produktdatenblatt
Balduin: pfeffrig | Zum Produktdatenblatt
Carlos: feurig | Zum Produktdatenblatt
Cäsar: italienisch | Zum Produktdatenblatt
Shiva: indisch | Zum Produktdatenblatt
Sirona: würzig | Zum Produktdatenblatt
Flammkäs Natur | Zum Produktdatenblatt
Bornwieser Flammkäs
Außen knusprig, innen zart, so lieben alle den Bornwieser Flammkäs. Hergestellt ohne Lab wird er in wenigen Minuten in der Pfanne oder auf einem Blech auf dem Grill zubereitet. Eine leckere Alternative zum Fleisch, die nicht nur von Vegetarier:innen geschätzt wird.
In der Gastronomie oder auf Festen hat er sich zu einer regionalen Spezialität gemausert. Es gibt die Scheiben fertig eingelegt in hochwertigem Öl, mit ausgewählten Kräutern oder naturbelassen als Block zum kreativen Braten und Kochen.
Alexis: mediterran | Zum Produktdatenblatt
Balduin: pfeffrig | Zum Produktdatenblatt
Carlos: feurig | Zum Produktdatenblatt
Cäsar: italienisch | Zum Produktdatenblatt
Shiva: indisch | Zum Produktdatenblatt
Sirona: würzig | Zum Produktdatenblatt
Flammkäs Natur | Zum Produktdatenblatt
Raclette
Im Herbst und Winter bieten wir unsere Schnittkäse für Raclette im Block an. Durch die Verarbeitung der Milch mit dem vollen Rahmgehalt eigenen sie sich hervorragend als Raclette-Käse: zum Dahinschmelzen.
Zwei oder drei Sorten und gute Kartoffeln und der Abend ist gerettet! Wählen Sie unterschiedlich farbige Käse zum Beispiel: Möhrenlaib, Waldstern und Hunsrücklaib.
Erhältlich am Hof und in einigen ausgewählten Geschäften.
Schmecke den Hunsrück: Natur pur (ohne alles, einfach beste Milch frisch und handwerklich verkäst)
Mit Schabzigerklee: schmeckt nach Nuss, ist aber ohne Nüsse produziert, sehr lecker auch in Kombination mit Wein
Karottengelb, fröhlicher Farbtupfer auf der Platte, Kinder-Lieblingskäse mit Möhrensaft
Mild pfeffrig, mit Schwarzkümmel (heißt Kümmel, ist aber kein Kümmel, früher wurde der Samen als Brotgewürz verwendet, finden wir oft mit Sesam auf dem Fladenbrot)
Die Frischen, das sind unsere gesäuerten Milchprodukte. Ob süß oder herzhaft: Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Bornwieser Jogurts
Hofjogurts
Was ist das Besondere an unseren Hofjogurts? Traditionelle Herstellung. Punkt.
Im stichfesten Naturjogurt sind nur Milch und Jogurtbakterien, kein Milchpulver. So entstehen das klares Aroma und die hohe Bekömmlichkeit. Die Sahnekrone zeigt die natürliche Aufrahmung der nicht-homogenisierten Milch.
Als To-Go-Produkt und leichte Erfrischung oder Zwischenmahlzeit bieten wir unsere Trinkjogurts JoJo, Berrie und Minta an. Den Jogurt im Trinkbecher aromatisieren wir lediglich mit etwas Sirup.
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Tropfjogurts
Den im Kessel gereiften Naturjogurt verschöpfen wir sorgfältig von Hand. Durch das Abtropfen der Jogurtmolke entstehen unterschiedliche Konsistenzen von cremig bis streichbar. Diese sind die Grundlage unserer süßen und salzigen Spezialitäten.
Aus Joke, unterlegt mit besten Fruchtzubereitungen stellen wir so unsere beliebten Jogurtdesserts Mara, Berta, Karla, Hedi und Frieda her. Frisch und fruchtig machen sie so manchem Eisbecher Konkurrenz.
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Jogurtstreiche
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Bauernquark
Beim Bauernquark legen wir unsere Milch mit Dickmilchkultur traditionell dick. Wir lassen ihr viel Zeit und es entwickelt sich das typisch herbe, säuerliche Aroma. Bornwieser Bauernquark eignet sich für Nachtische oder Kräuterquark.
Beim weiteren Abtropfen bekommen wir eine dichtere Konsistenz. Es entsteht unsere Hotte, ein dichter Quark ohne Salz als Aufstrich statt Butter oder Grundlage für eigene Frischkäsezubereitungen.
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Frische Törtchen
Die würzigen Frischkäsetaler veredeln wir mit Salz, ausgewählten Kräutern und hochwertigem Öl. Schön gestürzt zur Käseplatte oder zum Vespern.
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Ausgezeichnete Produkte
Preisgekrönte Qualität
Im Laufe der Jahre konnten unsere Produkte auf der Deutschen Milch- und Käseprüfung des VHM Verbandes immer wieder verschiedenste Preise erringen.
Innovationspreise zum Beispiel für den Flammkäs Cäsar (2006) und den abgetropften Jogurt Mara (2010). Beide waren Vorreiter für viele eingelegte Bratkäse und abgetropfte Jogurts im deutschen Milchhandwerk. Aber auch eine goldene Käseharfe für den Jogurt Mara und die Bronzene Milchkanne (Frieda 2022), einige cum laude Auszeichnungen (Hiewel, Frieda, Sterntaler) und etliche Qualitäts- und Publikumspreise konnte das Bornwieser Milchhandwerk erringen.
Das freut uns sehr, doch die höchste Auszeichnung bekommen wir von unseren Kunden, die unsere Produkte wieder und wieder kaufen.
in unsere Produktion
Musik: Bensound – Adventure
Musik: Bensound – Sunny
Noch Fragen?
Für alle Anfragen, ob Allgemeines, Bestellungen oder Anregungen: Kontaktieren Sie uns. Wir freuen uns auf Ihre Nachricht oder Ihren Anruf!